Sagi nasceu em Petah Tikva e começou a se voluntariar no Magen David Adom aos 15 anos como prestador de primeiros socorros. Ao longo dos anos, avançou e tornou-se instrutor de primeiros socorros, socorrista e motorista de ambulância. Durante seu serviço militar, serviu como socorrista, e em janeiro de 2023 foi certificado como paramédico.
Desde 7 de outubro, realizou muitos turnos de reserva, mas mesmo entre eles fazia questão de comparecer aos turnos nas unidades de terapia intensiva para completar seu treinamento como chefe de equipe. Em fevereiro de 2024, ingressou no Magen David Adom como funcionário efetivo.
Na reserva, serviu como comandante de pelotão no Batalhão 9263 da Brigada 226. Ele caiu em combate no sul do Líbano em 8 de dezembro de 2024.
Seu mentor Avishai Mizrahi escreveu sobre ele: “Que luz era Sagi Rubinstein. Coração generoso, alma elevada, sempre disposto, sempre estendendo a mão”.
Sagi deixou esposa, dois filhos e uma filha, pais e irmãos.
Em sua memória, foi dedicada uma unidade de terapia intensiva blindada do Magen David Adom. No curso de socorristas dedicado à sua memória, foram treinados 19 novos socorristas.
Que sua memória seja abençoada.