Dolev, filho do kibutz Nir Oz, era voluntário da Magen David Adom como socorrista em seu kibutz e na área de Ofakim, e servia como membro da unidade de resposta imediata da Magen David Adom.
Na manhã de 7 de outubro, quando terroristas invadiram Nir Oz, Dolev informou ao responsável pelos voluntários da Magen David Adom que havia tiroteio e feridos no kibutz, deixou sua família no abrigo e saiu para ajudar e salvar vidas sob fogo. Desde então, não retornou.
Durante meses foi considerado desaparecido e presumivelmente sequestrado. Sua esposa Sigal, que sobreviveu com seus filhos após muitas horas de confinamento e incerteza, deu à luz sua quarta filha, Dor, poucos dias após o ataque.
Em junho de 2024, foi confirmado que Dolev foi assassinado naquele sábado e seu corpo foi encontrado na área do kibutz após um complexo processo de identificação.
Dolev foi sepultado no kibutz Nir Oz. Deixou esposa, quatro filhos, pais, irmão e irmã.
Em sua memória, foi dedicada uma ambulância da Magen David Adom que leva seu nome.
Que sua memória seja uma bênção.