Dolev, miembro del kibutz Nir Oz, se ofreció como voluntario en Magen David Adom como socorrista en su kibutz y en el sector de Ofakim, y formó parte de la unidad de respuesta inmediata de Magen David Adom.
En la mañana del siete de octubre, cuando terroristas irrumpieron en Nir Oz, Dolev informó al responsable de los equipos de Magen David Adom que había disparos y heridos en el kibutz, dejó a su familia en el refugio y salió a ayudar y salvar vidas bajo fuego. Desde entonces no regresó.
Durante meses fue declarado desaparecido y considerado secuestrado. Su esposa Sigal, que sobrevivió con sus hijos tras muchas horas de atrincheramiento e incertidumbre, dio a luz días después del ataque a su cuarta hija, Dor.
En junio de 2024 se supo que Dolev fue asesinado ya en aquel sábado y su cuerpo fue hallado en el territorio del kibutz tras un complejo proceso de identificación.
Dolev fue sepultado en el kibutz Nir Oz. Dejó tras de sí a su esposa, cuatro hijos, padres, un hermano y una hermana.
En su memoria se dedicó una ambulancia de Magen David Adom que lleva su nombre.
Que su memoria sea bendita.